定边马铃薯生长环境优越。全县属温带半干旱大陆性季风气候，平均海拔1450米，光照充足、气候凉爽、雨热同季、昼夜温差大，有利于马铃薯干物质积累。年平均降雨量320毫米，特别适合雨养条件下的马铃薯栽培。土壤类型以沙壤土、黄绵土、黑垆土为主，土层深厚，土质疏松，透气性好，富含钾素，土壤条件非常适宜马铃薯生长发育。